Ob mit Ingwer, Himbeere, Mango oder Zitrone – Fruchtsaft-Granités schmecken in fast jeder Kombination. Mit ihrer leicht angfrorenene Konsistenz können sie als Nachtisch oder Getränk serviert werden und bieten gerade an warmen Tagen eine leckere Erfrischung. Dazu werden die Zutaten für ein Granité je nach Zubereitung für etwa zwei Stunden tiefgekühlt und dabei etwa halbstündlich durchgerührt. So bilden sich im Granité Kristalle und es wird nicht so cremig wie beispielsweise ein Sorbet. Granité leitet sich aus dem italienischen „grano“ ab, was übersetzt „Korn“ bedeutet. Deshalb spricht der Italiener von Granitas, für die Franzosen sind es Granités. Ein Granité hat also immer eine körnige Konsistenz. Häufig werden Fruchtsäfte und Fruchtnektare als fruchtige Hauptzutat für diese halbgefrorenen Desserts
gewählt. Kombiniert mit Kräutern und Gewürzen bieten Fruchtsäfte und -nektare zahlreiche Geschmackserlebnisse.
Rosa Grapefruit-Granité mit Ingwer und Himbeere
mit Honig-Grissinis
Zutaten für 4 Gläser:
20 g frischer Ingwer
500 ml rosa Grapefruitsaft
100 g Zucker
100 g Himbeeren
Evtl. frische Rosa Grapefruit und
Zitronenmelisse zur Dekoration
Und so geht es:
Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit Grapefruitsaft, Zucker und Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Alles in einer flachen Metallschale in den Tiefkühler stellen: Während des Gefrierens alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis alles zu großen Kristallen erstarrt ist; bei -18 °C kann dies etwa 2 Stunden dauern. TIPP: Rosa Grapefruitsaft unterstützt die Farbgebung des Granités und hat einen etwas milderen Geschmack.
Honig-Grissini:
Zutaten:
125 g Mehl
10 g Hefe
40 g Honig
55 ml lauwarme Milch
20 g geschmolzene Butter
3 g Salz
1 Eigelb (S)
1 EL Leinsamen
Und so geht es:
Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und 2 Bleche mit Backpapier belegen. Mehl in eine Schüssel sieben und die Hefe in eine Mulde bröckeln, mit Milch und Honig anrühren. Zugedeckt an einem warmen Platz 10 Minuten gehen lassen. Butter und Salz hinzufügen und alles zu einem weichen Teig kneten. 40 Minuten zugedeckt gehen lassen, nach ca. 20 Minuten einmal durchkneten. Anschließend auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und in 6 mm breite Streifen schneiden. Teigstreifen auf die Bleche setzen, so dass sie sich nicht berühren. Mit Eigelb bestreichen und mit Leinsamen bestreuen. 8 bis 10 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen. TIPP: Grissinis kann man gut vorbereiten und gut verschlossen aufheben, damit sie knusprig bleiben. Schneller geht es mit fertigem Hefeteig, den man im Kühl- und im Tiefkühlfach findet.
Mango-Möhren-Granité mit Knusperrolle
Zutaten für 4 Gläser:
1 große Bio-Zitrone, unbehandelt
1 Kardamomkapsel
1 TL Kreuzkümmel
80 g Rohrohrzucker
300 ml Mangonektar
je 150 ml Orangen- und Möhrensaft
evtl. 1 Mango für die Dekoration
Und so geht es:
Zitrone auspressen. Saft zusammen mit Gewürzen, Zucker, Mangonektar, Orangenund Möhrensaft pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Alles in einer flachen Metallschale in den Tiefkühler stellen: Während des Gefrierens alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis alles zu großen Kristallen erstarrt ist; bei -18°C kann dies etwa 2 Stunden dauern.
Knusperrolle
Zutaten:
50 g Zucker
60 g gemahlene Haselnüsse
40 g geschmolzene Butter
4 Filoteigblätter, ersatzweise Yuffka- oder
Strudelblätter
1 Eigelb
1 EL Puderzucker
Und so geht es:
Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Zucker mit Nussmehl mischen. Butter sanft schmelzen. Quadratische Filoteigblätter diagonal zu jeweils zwei Dreiecken halbieren und mit Butter bestreichen. Dreiecke gleichmäßig mit der Nuss-Zucker-Mischung bestreuen und von der langen Seite aufrollen. Dabei die verbleibende Teigspitze mit etwas Eigelb bestreichen und dann andrücken. Rollen mit der restlichen Butter bestreichen und gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben. Auf dem Blech 15 bis 20 Minuten im Ofen goldbraun backen (eventuell nach einigen Minuten die Enden der Rollen mit Alufolie abdecken), dann herausnehmen und abkühlen lassen. Zusammen mit dem Granité anrichten und evtl. mit Mango garnieren.
Ananas-Bananen-Granité mit Kokos-Crunch-Müsli
Zutaten für 4 Gläser:
1 große Bio-Limette, unbehandelt
je 300 ml Ananassaft und Bananennektar
1/2 TL mildes Currypulver
90 g heller Rohrohrzucker
evtl. etwas Zitronensaft
evtl. Mini-Bananen zur Dekoration
Und so geht es:
Limette heiß waschen, dann trocknen: Schale fein reiben, Saft auspressen. Zusammen mit Ananassaft, Bananennektar, Curry und Zucker gründlich verrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Alles in einer flachen Metallschale in den Tiefkühler stellen: Während des Gefrierens alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, bis alles zu großen Kristallen erstarrt Bei -18 °C kann dies etwa 2 Stunden dauern.
Crunch-Müsli
Zutaten:
40 g Butter
50 ml Honig
70 g kernige Haferflocken
50 g Kokosflocken
30 g Pinienkerne
Und so geht es:
Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Butter und Honig in einem Topf sanft erhitzen und mit den anderen Zutaten vermengen. Die Masse auf das Backpapier geben und 20 bis 30 Minuten im Ofen goldbraun rösten, dabei mehrfach mit einem Löffel durchmengen. Anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Mit Granité zusammen servieren und evtl. mit einer Mini-Banane garnieren. TIPP: Man kann auch Crunch-Müsli fertig kaufen und dann prüfen, ob man es im Ofen knusprig bekommt.
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[cs; Quelle: Deutsche Fruchtsaft-Industrie; Fotoschocolat01, Sunny6, Joujou/ www.pixelio.de]
